做法一腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。制作方法：1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分;2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣㊣椒形成的“净”辣);3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;4、再把姜蒜苹果梨末儿倒【入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;5、整颗都抹好后，拿一个◇带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜辣白→菜即成。

　　做法二腌菜配料：白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，制作方法：1、白菜洗净，从底〖部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣;2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上;3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细∩粉;4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段;5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好▅后，味道相互渗透，会出些汤水);6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份;7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都①抹到;8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷↑藏一个星期后，辣白→菜即成。

　　做法三腌【菜配料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。制作方法：1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出」沥去水分;2、将※大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒↙末，用牛肉汤色成糊备用;3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

　　做法四腌菜¤配料：白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。制作方法：1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末;2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒◤少量清水，压紧(上面压石头)，5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水;3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。

　　做法五ω腌菜配料：白菜，海带，辣椒，食盐。制作方法：1、挑¤选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干(最好晾晒1日)，小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物①①，沥干后切成块状待用;2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水√250克，水分涨出后◆，放置半天;3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固↑定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。

　　做法六腌菜配料：白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。做法：1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净;2、晾在筲箕里稍微沥干水分;3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里『密封五小时以上至出水;4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里;5、加三大勺辣椒酱;6、加少〗许鱼露;7、加入∑　两大勺白糖;8、加入少许盐;9、将辣白菜酱搅拌均匀;10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分;11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱;12、盖上保鲜盒盖☆子，常温△发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两▼天。

　　做法七腌菜配料：大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。做法：1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时;2、生姜去皮切成细ㄨ丝，辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝♀炒熟，铺在白菜上＠面;另用白醋、白糖放入锅◣内熬化，略凉后倒□入白菜;3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变◥黑时捞出，将辣椒ぷ油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。

　　做法八腌制配料整白菜1000克 胡萝卜100克 葱25克 姜2克 蒜15克 虾酱25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 苹果50克做法1、将白菜清理干净，用10%盐【水腌制一周。2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。3、把萝卜◣丝用盐腌一会，拌入∩其他材料，活成陷。4、将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。5、在阴凉处腌制一个月就可食用。烹饪技巧1、白菜要选白口◤菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽;

　　2、辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中←辣型的，看自己■口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的▽辣椒糊，颜色差了一点点;

　　3、北京的天气，我们是在空调房里发●酵半天，然后放在冰箱保︻鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃;

　　4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放╳可不放;

　　5、用不□　完的辣椒糊别浪费，用☆干净的瓶子装起来，放冰箱△保存，以▼后可以再用。 制作要诀1. 加糖是为了发酵喂细菌的;2. 辣椒粉最好用贵州产地的;3. 酸度♀应来自自然发酵，而●非外加的醋;4.朝ㄨ鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。5. 蒜依个人口味不同添加★，一般情况】下，蒜『末放得比较多。